Pivní a vinný bar U rytíře

…historie sklepa

…tento sklep je táááááákhle starý, možná ještě víc…

(tento plánek je 200 let starý a vidíte, bar na něm není, nicméně už v té době se pilo …)

…historie piva

Výroba piva je tak složitý proces, že často se zdá být překvapující, jak mohl být vůbec vymyšlen. Přesto se tak stalo již velmi dávno.

Pivo je jedním z nejstarších produktů civilizace. Historici se domnívají, že bylo již vyráběno ve starobylém Sumeru a Mezopotámii 10 000 let před naším letopočtem. Na kamenných tabulkách nalezených v roce 1981 je uveden popis piva vyráběného v Babylonu již 6000 let před naším letopočtem. Pivo bylo rovněž vyráběno ve staré Číně a Americe, kde místo ječmene byla používána kukuřice. Rovněž staří Britové vyráběli pivo z pšeničného sladu, dříve než Římané zavedli slad z ječmene.

zdroj = http://www.eufic.org

…pivo?

Hlavní surovinou při výrobě piva je ječmen, který existoval již nejméně 3000 let před naším letopočtem. V chladnějších klimatických podmínkách se ječmeni dařilo lépe než vinné révě, proto v severních oblastech Německa a Anglie se místo vína vyrábělo pivo, které tyto oblasti proslavilo. Výroba piva byla velmi důležitá a v Novém Světě pivo představovalo jednu z hlavních složek potravy Otců poutníků – prvních přistěhovalců z Evropy.

Pivo jako zdroj výživy

Až do 1400 tvořily hlavní složky lehkého piva „ale“ slad z ječmene, voda a kvasinky. Pro zvýšení údržnosti a ochucení se přidával rozmarýn a tymián. Pivo bylo kalné, obsahovalo mnoho bílkovin a sacharidů a představovalo proto významnou složku výživy chudých zemědělců i šlechty.

Přibližně v 15. století vznikl nový druh piva. Obchodníci z Flander a Holandska počali při výrobě používat chmel, což dodalo pivu příjemnou hořkost. Chmelené druhy byly nazývány „beer“ a nechmelené „ale“. Chmelení se osvědčilo a stalo se tak populární, že od osmnáctého století bylo již všechno vyráběné pivo chmeleno.

Ve středověku se mniši v Evropě zabývali mimo jiné nejen literaturou a vědou, ale rovněž rozvíjeli umění vařit pivo. Podstatně zlepšili celý výrobní proces a zavedli široké užívání chmele pro zlepšení chuti a trvanlivosti. K nejdůležitějšímu pokroku ve vývoji však došlo až na základě poznatků Louise Pasteura. Do té doby totiž kvašení zajišťovaly divoké kvasinky s různými účinky. Zjištěním, že kvasinky jsou živé mikroorganismy, otevřel Pasteur cestu pro přesné řízení přeměny sacharidů na alkohol.

Současná piva

V současné době se používají různé postupy podle typu vyráběného piva, avšak v zásadě se využívají pouze dva typy kvasinek, Saccharomyces cerevisiae a obdobný kmen S. Carlsbergensis. Kvasinky S.cerevisiae se používají pro „vrchní kvašení“ a udržují se na hladině sladiny. Uplatňují se při výrobě tmavších druhů piva, jako je anglický „Bitter“, zatím co kontinentální piva ležákového typu jsou vyráběna s použitím S.carlsbergensis, což jsou kvasinky spodního kvašení.

V Evropě se nyní vyrábí mnoho různých druhů piva, především v Belgii, Holandsku a Německu. K výrobě některých speciálních druhů se používají divoké kvasinky a tato piva jsou někdy ochucena třešňovou nebo malinovou šťávou. Módní „bílé pivo“ je vyráběno z pšenice a ochuceno koriandrem a pomerančovými slupkami.

Pivo pro všechna roční období

Historie výroby piva je velmi zajímavá. Od zajištění tekuté výživy pro mnichy v postním období až po utišení žízně zlatokopů v Kalifornii, po staletí se vyráběly různé druhy piva.

• Abbey Ale: Toto silné pivo tradičně vyráběli mniši v belgických opatstvích jako „tekutý chléb“ v postním období.
• Steam Beer: Pivo bylo poprvé vyráběno v Kalifornii koncem 19. století v období zlaté horečky. Používá se hybridní kvašení – spodní kvašení při teplotách vhodných pro vrchní kvašení.
• Bock: Velmi silný ležák, který se tradičně vyrábí v zimě na oslavu přicházejícího jara.
• Double Bock nebo Dopplebock: Toto pivo původně vyráběli italští mniši řadu svatého Františka v Bavorsku, v postním období.
• Indian Pale Ale: Pivo vyráběné v Anglii pro britská vojska umístěná v 18. století v Indii. Bylo silně prokvašeno, aby vydrželo přepravu z Anglie do Indie, která někdy trvala až šest měsíců.
• Porter: Poprvé bylo vyrobeno panem Harwoodem v Londýně roku 1722. Účelem bylo nahradit populární směs různých druhů piva. Bylo nazýváno „poctivé“ a označováno jako „bohatší a výživnější než ale“ a určeno pro nosiče a těžce pracující dělníky, aby jim dodávalo sílu k práci.

je pivo vhodné pro sportovce?

Nealkoholické pivo mohou pít i sportovci. Má vhodnou tzv. osmolalitu, tzn., že je v podstatě isotonickým nápojem, má zhruba stejný osmotický tlak jako krev, a také poskytuje „rychlé kalorie“ – je vhodné k doplnění energie po sportovním výkonu. Pivo umožňuje vysoce účinnou látkovou výměnu, obsažené látky se v organismu zužitkují bez vedlejších přeměn snadno a rychle. Je velmi snadno stravitelné. Je důležitým zdrojem vitaminů. V pivu je přítomno značné množství iontů draslíku, hořčíku, fosforu a dalších stopových prvků, takže může být označeno jako iontový nápoj.

jsou v pivu vitamíny? jaké?

Ano, jsou to vitaminy skupiny B a kyselina listová a jsou přítomny v každém pivu. Při vypití 1 litru piva lze počítat s následujícím průměrným přínosem vitamínů:

Vitamin B1 – thiamin
(3 % denní potřeby)
- odbourává ve tkáních sacharidy, tzn. že dodává tělu energii, dále má význam pro růst, trávení a nervovou aktivitu

Vitamín B2 – riboflavin
(20 % denní potřeby)
- je protetickou skupinou pro organismus důležitých oxidačně redukčních enzymů.

Niacin
(45 % denní potřeby)
- se významně podílí na výživě buněk. Působí při uvolňování energie z tuků a sacharidů a při hromadění tělesné energie. Je součástí dvou koenzymů, pomáhá syntetizovat tělesný tuk a cholesterol.

Vitamin B6 – pyridoxin
(31 % denní potřeby)
- hraje důležitou roli při metabolismu a absorpci bílkovin, reguluje roli tuků a sacharidů, pomáhá správní funkci nervového systému a tvorbě červených krvinek.

Kyselina listová
(52 % denní potřeby)
- je základním vitaminem, který podporuje tvorbu červených krvinek, metabolismus aminokyselin a obnovu veškerých buněk v těle.

Jak moc pijí Češi pivo?

Česká republika drží světové prvenství v pití piva. Spotřeba cca 160 litrů / osobu / rok je nejvyšší na světě. V ČR pije pivo cca 75 % mužů a 30 % žen.

Tloustne se po pivu?

Pivo obsahuje hořké chmelové látky, které člověka uklidňují a také podporují sekreci žluči, čímž příznivě ovlivňují trávení. Klidný a spokojený člověk lépe vychutná a stráví jídlo. Pivo také povzbuzuje chuť k jídlu. To má za následek vyšší příjem potravin, který může vést ke zvýšení tělesné hmotnosti. Po pivu samotném se tedy netloustne, ale po nadměrném požívání ostatních potravin ano. Podle výzkumů je riziko nadváhy u mírných pijáků piva nižší, než u abstinentů nebo silných pijáků. Pivo obsahuje 400 až 500 kilokalorií v 1 litru a je tak kaloricky chudší než např. jablečná šťáva, mléko nebo cola.

Co je zdrojem energetické hodnoty piva?

Pivo je nutriční nápoj díky sacharidům (10 % denní spotřeby v 1 l nápoje = cca 400 – 500 kcal v 1 l nápoje), přítomným vitaminům, bílkovinám, flavanoidům i významného množství minerálních látek, zejména draslíku.

Jaký je vztah piva ke zdraví člověka a co pivo obsahuje?

Pivo je nápoj, který je sám o sobě zdravější než voda, jen v nadměrném množství může působit škodlivě. Pivo obsahuje mnoho vitaminů a dalších látek, které při střídmé konzumaci může působit příznivě proti vzniku atherosklerózy. Při spotřebě 1 l piva denně si člověk pokryje zhruba 20 % denní potřeby vitaminu B2, 35 % vitaminu B6, 50 % niacinu a 25 % kyseliny pantothenové. Jeden litr piva obsahuje v průměru 200 mg biologicky aktivních látek. Rozumné pití piva do 1 až 2 litrů denně přispívá k vyšší hladině vysokodensitního, tzv. HDL cholesterolu v krvi, který působí proti kornatění tepen, přitom hladina celkového cholesterolu v krvi se nemění. Rozumná konzumace piva snižuje stres, podporuje krevní oběh, snižuje riziko srdečních onemocnění, snižuje vysoký krevní tlak. Pivo je nápoj, který obsahuje malé množství alkoholu (0,5 – 5 %). Pivo je určeno k tomu, aby je lidé pili pro chuť , pro radost a pro lepší trávení nikoliv proto, aby se opíjeli. Při pití rozumného množství piva je možné využít jeho pozitivních účinků na organismus a nenechat je přebít negativními účinky nadměrného množství alkoholu.

Kdy už mohu řídit auto po vypití 1,2, 3… piv?

Až dojde k úplnému vystřízlivění, tedy vaše tělo rozloží všechen alkohol. Náš zákon stanovuje nulový limit alkoholu v krvi pro řízení motorových vozidel. Pro řidiče vyrábíme speciální nealkoholické pivo Radegast Birell. Odbourávání alkoholu v lidském těle je individuální a závisí na celé řadě věcí. Kromě pohlaví, tělesné hmotnosti má vliv i momentální zdravotní stav, stupeň únavy a řada dalších faktorů. Proto lze pouze orientačně odhadnout dobu, kdy hladina alkoholu klesne na 0,0 promile. Doba, kdy již můžete usednout za volant, také závisí na rychlosti, kterou jste pivo (popř. piva) vypili. Jestli během půl hodiny nebo během 2 hodin. Přesná doba se zdá zjistit pouze testem na alkohol. Čím silnější člověk, tím pomaleji alkohol odbourává.

Obsahuje pivo hormon estrogen? Pokud ano, v jakém množství je tento ženský hormon v pivu obsažen?

Pivo obecně obsahuje látky podobné hormonům, které se nazývají izoflavanoidy, které mají slabé estrogenní účinky. Jejich vliv na lidský organismus se dosud studuje. Předpokládá se, že by do určité míry mohly zvyšovat nebo potencovat úroveň tohoto typu lidských hormonů, hrajících významnou roli v metabolismu vápníku zejména u žen po menopauze, tj, do určité míry bránit odvápnění kostí -osteoporóze. Jejich koncentrace je velmi nízká, např. u piva Pilsner Urquell je suma těchto látek cca 20 nmol/l. Ostatní české ležáky mají koncentraci ještě podstatně nižší, kolem 5 nmol/l.

Jak se alkohol odbourává z těla? Jak rychle?

Asi pětina alkoholu se vstřebává v žaludku, zbytek ve střevech. V krvi se objeví již za 5 minut po požití. Etylalkohol se rozkládá na acetaldehyd, který játra mění na kyselinu octovou. Ta se ve tkáních složitými pochody mění na vodu a oxid uhličitý. Těmito pochody se vyloučí asi 90 % alkoholu z těla, asi 3 % se vylučují močí, až 7 % plícemi – dechem, nejméně kůží. Vylučování alkoholu z těla trvá 10 – 12 hodin, ale někdy až 24 hodin.

Může pít pivo těhotná žena?

Lékaři to nedoporučují. Škody, které může alkohol způsobit plodu, byly odhaleny teprve nedávno. Požití více než dvou skleniček piva denně (více než půl litru) zvyšuje pravděpodobnost poruch plodu jako je rozštěp rtu, srdeční vady, abnormální vývoj končetin, nižší inteligence, nízká porodní váha. Máte-li přesto chuť na pivo, neodříkejte si je a zkuste nealkoholické pivo Radegast Birell. Osvěží organismus a neovlivní ani vaši mysl ani neohrozí vaše budoucí dítě. Je však nutno jej konzumovat s mírou, protože i Radegast Birell obsahuje minimální množství alkoholu.

Autor článku: Prazdroj.cz

…PROVOZOVATEL

Za sedmero, s.r.o.
Adamovská 24 / 25, PSČ 64400, Brno

zapsáno u KS Brno, oddíl C, vložka 56766
IČO: 27754120 IČP: 100 29 85 722

odpovědný vedoucí: Jakub Glaic, tel: 774 889 069